看价格：
只要是正宗的一次性火锅底料，其成本绝对较高，加上人工费、租金费等等。如果您选择的是低价位，那就要仔细当心了很有可能是老油，因为一次性火锅底料加上油、豆瓣、香料等这几个大头的成本就比较高了。
看包装：
一定要选择当着客人面前当面拆开一次性锅底包装调配底料的店家。当客户吃完了将所有碗里面的杂物和桌上的杂物全部和底料一块儿倒掉。如果是那种已经从厨房调配好的那就要注意了！
看口味：
正宗的一次性锅底，是开始不辣，后面越吃越辣点的。最初的不辣，是因为锅底配料还没有全部入味，辣味需要经过十到二十分钟，才会逐渐融入骨汤中，越吃越辣。老油锅底，因之前使用过，入味较重油很重，非常油腻多半是老油了。
看颜色：
新油和老油在色泽上是有着很大的差别的，新油的色泽要更为红亮一些，而且新油在倒入锅中的时候通透可见，甚至还可以看见印在锅底的人影，而老油的色泽则是呈暗红色，红中带有点黑，一般较浑浊。然而一次性“新油”锅底的颜色鲜亮，和“老油”形成鲜明对比。
看油层：
一般来说一次性“新油”锅底的表面油层为1cm左右，而老油表面的油层一般超过2cm以上，还有就是在火锅煮开的时候，另外，如果是新油熬制的底料，锅上面的那层泡沫（其实就是鸡精）煮开之后，泡子很快就会消失，而老油煮开之后，上面的泡子不仅不会消失，反而会越聚越多。
